Ingredientes:
4 Porciones
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2 mangos, troceado
1/4 tazas de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ajo, finamente picado
2 cucharadas de chile chipotle, molido
1 cucharada de jengibre, finamente picado
1/4 tazas de azúcar mascabado
suficiente de sal
1/2 tazas de tocino, finamente picado
3 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
500 gramos de camarón, limpio y sin cáscara
suficiente de sal y pimienta
1 cucharada de ralladura de limón amarillo
1 mango, cortado en cubitos
1 cucharada de cebollín, picado, para decorar
1/2 aguacates, en rebanadas, para decorar
suficiente de limón amarillo, para acompañar
Preparación:
Para la salsa, licúa la pulpa de mango con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla a fuego medio, derrite dos cucharadas de la mantequilla y cocina el ajo hasta que suelte el aroma. Añade el chile chipotle, el jengibre, el azúcar mascabado y continúa la cocción hasta que el azúcar se disuelva.
Incorpora la pulpa de mango y cocina hasta que espese la mezcla, sazona con sal y reserva.
En un sartén a fuego medio cocina el tocino hasta dorar, agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén brillantes. Añade los camarones, sazona con sal y pimienta, baña con la salsa de mango y cocina hasta que estén cocidos y brillantes.
Incorpora la ralladura de limón amarillo, los cubos de mango, el cebollín y sirve. Decora con aguacate y acompaña con limón amarillo.
